Comment cela se faisait autrefois…
Campofilone est une ferme de 120 hectares où sont produites toutes les matières premières nécessaires à la production de pâtes. La chaîne d’approvisionnement fermée garantit la qualité, la traçabilité et la sécurité alimentaire de nos produits.
Il existe trois entreprises qui garantissent la chaîne d’approvisionnement fermée : La Campofilone Filiera – La Campofilone Agro – La Campofilone srl Certifiée pour la qualité, la sécurité alimentaire (IFS, BRC, ISO 22000:2005), Traçabilité de la chaîne d’approvisionnement (ISO 22005:2008)
Les collines… Le blé…
Les collines
Les collines de la région des Marches sont dessinées par l’alternance de garrigues sauvages, de vergers et de vastes parcelles monochromes de céréales qui s’étendent le long des parois pentues des collines, un territoire dédié à la biodiversité.
Le blé
Chaque récolte est différente, notre travail en tant qu’agriculteurs est de tirer le meilleur possible de ce que la nature nous réserve. C’est pourquoi il n’existe pas de « recette parfaite » pour notre semoule, mais le respect des cycles de repos du sol, une attention maximale à la fertilisation, une préférence pour la fertilisation organique, un choix de grains qui s’oriente vers des espèces résistantes et vraies. Dès la récolte estivale, le blé dur est laissé « mûrir » dans des silos, réfrigérés pour éviter la formation de moisissures et d’impuretés. Cela nous aide à obtenir une semoule toujours à la hauteur d’une bonne pâte. Grâce à cette méthode de conservation, nous sommes capables de gélatiniser la molécule complexe d’amidon présente dans le blé, pour des pâtes parfaitement digestibles.
Nos poules
Nous élevons environ 6 000 mille poules, ce qui est peu comparé à un élevage moyen. Nous les élevons par unités de 800 poules, elles vivent au sol et dans un espace aéré et sec, afin qu’ils soient des animaux sains et non de simples machines à pondre. en respectant leurs cycles de vie, nous les nourrissons avec des céréales de la chaîne d’approvisionnement pour obtenir des œufs de la plus haute qualité qui seront utilisés pour la production des pâtes aux œufs « La Campofilone ». Leur alimentation est conçue pour être équilibrée en besoins nutritionnels : céréales nobles comme le maïs et l’orge, légumineuses nationales, sans OGM, sans colorants, sans conservateurs, sans protéines et graisses animales et sans minéraux et calcium nécessaires au développement d’une carapace saine. La couleur des pâtes Campofilone est d’un jaune intense et délicat, comme celle de nos incroyables œufs.
De vrais œufs
Les œufs produits confèrent aux pâtes une qualité protéique élevée. Le parfum, la saveur et la couleur naturelle font de nos pâtes un produit unique au monde. Nos poules pondeuses sont nourries uniquement avec des aliments végétaux soigneusement sélectionnés et enrichis en graines de lin qui augmentent la quantité d’Oméga-3 dans les œufs.
Les œufs pondus sont ramassés deux fois par jour, tandis que la production annuelle est constante, grâce à la rotation des animaux jeunes, adultes et âgés.
Le traitement
Le premier mot pour décrire l’artisanat est : lent. « le temps qu’il faut » est notre devise de productivité : nos matières premières sont transformées au sein de l’entreprise avec un système de traitement traditionnel à une température contrôlée qui ne dépasse jamais 36° et les pâtes sont séchées pendant 24 heures, 48 pour certains formats. Nos matières premières sont transformées au sein de l’entreprise avec un système de traitement traditionnel et dans des environnements avec une température de 20° et 50-60% d’humidité. Cette méthode confère aux pâtes des propriétés protéiques nutritionnelles à absorption lente avec un faible indice glycémique. Les pâtes sont légères, faciles à digérer, excellentes sur le plan nutritionnel avec un faible indice glycémique scientifiquement garanti.