Tradition et racines du futur

Les pâtes aux œufs Campofilone sont une tradition ancienne. C’est une histoire de femmes et de mères. Traditionnellement, les dames qui vivaient dans le village de Campofilone passaient des journées entières à préparer des pâtes aux œufs avec la pâte la plus fine. Il s’agissait de Maccheroncini (maintenant une IGP de renommée internationale) ainsi que de délicieuses Tagliatelles et Fettuccine. Dix œufs pour un kilo de farine, rien de plus. Lorsque nous sommes entrés en scène, en tant qu’enfants d’agriculteurs qui ont décidé de fabriquer des pâtes traditionnelles, a commencé une longue recherche des origines de ce produit extraordinaire, un voyage dans l’histoire du goût. Et nous sommes allés directement voir les dames qui ont réalisé cela, pour examiner les détails. Elle est préparée sur des tables en marbre et non en bois comme beaucoup le croient, pour maintenir la pâte à une température fraîche. Ainsi, la première règle est de toujours avoir des températures de travail fraîches et des temps de traitement longs. Même si cela coûte cher, cela garantit un produit de qualité totale. Les dames laissent reposer la pâte pendant au moins une demi-heure, nous avons donc fabriqué un double pétrin pour reposer la pâte avant qu’elle ne soit extraite à travers des filières en bronze. Une fois tranchées et découpées, les pâtes étaient laissées sécher sur des feuilles de papier, dans un endroit sec. On sèche donc la pâte dans un endroit sec et chaud mais jamais au-dessus de 36 degrés. Au fil du temps, une méthode de production moderne a émergé, respectant parfaitement cette tradition.

Recherche et développement

Notre mission et notre responsabilité en tant qu’entreprise est de fabriquer des produits qui requalifient l’agroalimentaire et redonnent de la dignité aux producteurs agricoles. RAPPORTER LA CULTURE AGRICOLE AU CENTRE DE LA CULTURE ALIMENTAIRE, pour garantir un produit de qualité aux consommateurs.
Notre priorité est de maintenir l’équilibre de la production et le bien-être des personnes qui travaillent dans l’entreprise, à l’image d’une grande famille italienne traditionnelle.

Comme une grande famille

La Campofilone a créé un lien fort entre l’innovation et la tradition agricole de la région. Nous investissons dans la promotion de la synergie et de l’efficacité pour sauvegarder la sécurité de l’ensemble de l’industrie agroalimentaire, pour sensibiliser l’industrie alimentaire à sa tradition et à son évolution. Typiquement, notre mentalité des Marches nous a amenés à aller plus loin dans nos recherches, depuis la fabrication des pâtes jusqu’aux matières premières de tout le processus de production, les œufs et les céréales. Depuis 2013, la Chaîne Campofilone est devenue une association d’agriculteurs qui produisent le blé qui devient la semoule de nos pâtes. En 2015, nous avons inauguré notre premier élevage de poulets, où nous nourrissons nos poules uniquement avec des céréales nobles sans OGM. Et oui, nous cultivons aussi leur nourriture. La recherche d’un excellent produit ne s’arrête jamais.

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