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Gnocchetti con zafferano, zuppa di zucca pancetta e finocchietto

Level: Simple

Preparation: 40 Minutes

Cooking: 25 Minutes

Doses: 4 People

INGREDIENTS
for 4 people
  • 250 gr “La Campofilone” Gnocchetti
  • 600 gr yellow pumpkin
  • 300 gr pancetta tesa finocchietto selvatico
  • saffron
  • 50 gr butter
  • garlic
  • vegetable broth
  • extra virgin olive oil
  • salt
  • black pepper
PREPARATION

Tagliate la zucca a dadini e mettetela in una pentola con extra virgin olive oil, un aglio intero sbucciato e brodo vegetale. Aggiungete un ramo di finocchietto selvatico, che poi toglierete. Lasciate sobbollire per una ventina di minuti, dopodiché togliete dal fuoco e usando un minipimer frullate fino ad ottenere la consistenza di una vellutata. In una padella antiaderente fate rosolare, senza olio o grassi aggiuntivi, la pancetta tagliata sottilmente a strisce e lasciatela asciugare su della carta paglia o carta assorbente. Lessate gli Gnocchetti e scolateli al dente. Saltateli in padella con due noci di burro, un mestolo di acqua di cottura e zafferano in polvere. Impiattate disponendo la crema di zucca sul fondo, gli gnocchetti al centro del piatto e la pancetta e il finocchietto tutto intorno.