Fili di Chitarra con carciofi, prosciutto e limone

INGREDIENTI
per quattro persone

• 250 g di Fili di Chitarra “La Campofilone”
• 200 g di prosciutto crudo
• 2 carciofi
• 60 g di olio extra vergine di oliva
• 80 g di Parmigiano Reggiano
• 40 g di mandorle a scaglie

PREPARAZIONE

Infornate le mandorle a scaglie a 180 gradi per 8/10 minuti circa.
Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e la punta e tagliateli in 8/10 spicchi. Portate a bollore l’acqua in una pentola, spremeteci il succo del limone e aggiungete i carciofi a spicchi, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti.
Una volta cotti, scolateli e conditeli con un filo di olio extra vergine di oliva. Tagliate le fette di prosciutto a julienne e le zeste del limone prive del bianco anche esse a julienne.
Unite le zeste di limone e il prosciutto in una ciotola con l’olio extra vergine di oliva e lasciate riposare, dopo averli ben amalgamati insieme, per circa 30 minuti.
Dopodiché unire i carciofi, il parmigiano grattugiato e un po’ di acqua di cottura necessaria per creare cremosità al composto.
Scolate la pasta e mantecatela al condimento. Impiattate e guarnite con le scaglie di mandorle tostate.